訪問先のブログで、久々に新聞紙とバスタオルで保温する調理方法を見かけた。
「りぼんねこの今日のごはん」より、「ウマ〜★大根と豚バラの煮込み」、りぼんねこさん。
私は大根入りおでんを作るときに、いつもこのやり方をやっていた。
数年前に、発砲スチロールカバーと専用鍋がセットになった５０００円くらいのものが、とても流行った。
その時にほしかったんだけど、鍋の置き場所がなかったので、この新聞紙とバスタオルの方法で間に合わせている。
当時、NHKの料理の番組で放映されていたのを見たと記憶しています。

ちょうど肉料理で何を作ろう？と考えていたので、私もりぼんねこさんと同じ料理と方法、バスタオルと新聞紙でくるむやり方で、大根と豚バラ肉の煮込みを作ってみた。
完成画像を先に乗せます。


いつもこの丼だな。それも、５個買ったのに、２個割ってしまった。
割れにくい素材で、食洗機にもきちんとはまる丼、探しています。

豚バラ肉はたぶん５００ｇくらい。
大根は、先端をみそ汁に使った残りを全部入れたので、実は鍋の３分の２が大根になってしまった。
まあ、ダイエット中だし、ちょうどよかった。

これは火曜の夜に作った料理だけど、この日は日中は友人宅にお出かけ。その後も自宅で音楽関係の作業。
料理は午後６時半から作り始める。夕方まで忙しくて、ゆっくり煮込んでいる時間がなかった。
それでも、なるべくりぼんねこさんのレシピ通りに作ってみる。

大根はもったいないので、面取りなし。保温鍋なら煮くずれないし。
ちょうどお米をといだので、そのとぎ汁で大根を下ゆでした。
豚バラ肉も、表面をフライパンで全面焼いてから、ねぎの青いところとしょうがを入れて、下ゆでした。
この下ゆでのおかげで、できあがった大根もお肉も、特有のくさみがどちらも抜けていた。
下ごしらえ、手抜きしない方がいいですね。こういうのをちゃんとやるかどうか、味にとても影響するようです。
時間が本当にない時には、いきなりゆでて味つけしたりしていましたが。

その後、鍋に酒、みりん、砂糖、しょうゆあたりを入れて、少し煮込む。
そして、鍋ごと新聞紙（今回は１日分）にくるんで、またそれをバスタオル（今回は１枚。厚手の）にくるんだ。
バスタオルが取れないよう、いつも髪の毛を結ぶ黒ゴムでしばっている。
今回はすき間ができたため、ヘアピンでもとめた。ヘアケア用品活躍。
そして、座布団の上に置く。（アラビアンナイトの帽子みたいだよ）
この状態で、なるべく長時間放置。この日は時間がなく、鍋洗い、娘とお風呂に入る。他の料理の盛りつけの間なので、４０分くらいの放置でした。
１時間以上放置できれば、理想です。
　　　

写真右は、放置後、バスタオルをとった写真。
新聞紙が、やたらぱりぱりしています。

大根みたいに、煮くずれるのに味のしみこまないものには、低温で長時間、煮汁で火を通す方法が合っているんですね。
もともと大根を煮たものはあまり好きではないので、おいしく作れるように少し手をかけて食べたいです。