たまにブログを書いたかと思えば、今回もしょうもない記事です。ごめんなさい。
マヨネーズがちょうどなくなって、新しいものを開けるか、自分で卵から作ってみるか、ちょっと迷って作ってみることにした。
マヨネーズは、卵黄、酢、サラダオイルと塩、辛子で作る。
卵黄だけ使うといつも白身だけ余って、いやだなあと思っていた。
白身だけ冷凍してとっておいても、一度パンケーキを焼いたくらいで、それもあまりおいしくなかったし、持て余す。

ネットで、白身も使った全卵で、マヨネーズを作っていたレシピを見かける。
ずいぶん簡単な説明だったけど、大丈夫か？
卵と酢を混ぜ、サラダオイルを少しずつ足していくという、普通の作り方と同じ工程だった。
まあ、ぶつぶつ言わないで、作ってみよう。
全卵と酢を、ハンドミキサーで混ぜる。
本当はステンレスのボウルでなくて、ガラス製ので作れるといいんだけど、持っていない。
　　　

白身が入っているせいか、妙に泡だった。
泡だったおかげか、サラダオイルを足しても､分離しないで混ぜやすかった。（写真右）

妙にふわふわなマヨネーズ完成。
サラダはオーソドックスに、単色野菜のみのグリーンサラダ（無謀）
　　　

野菜サラダに添えてある遠目のマヨネーズでは、泡立っている様子がわからないだろう。
至近距離で撮ったマヨネーズも、隣に載せた。
これは実は、一晩たって翌朝の写真。
うーん、一晩置いたら、泡は消えると思ったんだけど、はかない期待だった。

泡だったマヨネーズは、マヨネーズ特有のぽってりした感じがまるでなく、ふわふわしていてマイルドな酸味のある、ドレッシングのようだった。
おいしくないわけではないんだけど・・・重みのないマヨネーズは、おいしくない。
泡立てないで白身を混ぜたら、ぽってりした白身入りマヨネーズは作れるのだろうか？

マヨネーズは、黄身の周りを酢が包んで、空気と触れることがないので何週間も腐らずに保存できる仕組みになっている。
市販のマヨネーズでさえ、保存料は使っていないそう。
うちなんか冷蔵庫に入れ忘れて、よく出しっぱなしにしておくが、全然平気だ。

それを考えると、白身は誰が包んでくれるの？？という疑問がわいてくる。
ふわふわとか味のことはいいけど、白身を入れて作ってマヨネーズが傷むようでは困るな。
マヨネーズは少しずつ使うものだし、黄身だけで作らなくてはいけないのかな？と今は思っている。

ふわふわマヨネーズでちょっと不満足なので、近いうちにまたどちらか作るだろう。
今度は黄身だけのマヨネーズか、また全卵マヨネーズに挑戦するのか？
もう少し、勉強してみてから考えます。