昨日は２月１４日バレンタインデー。前日の１３日に、ガトーショコラを家で作ってみました。
レシピはりぼんねこさんの、りぼんねこの今日のごはんより。
１，２，３の暗記とのことで作ってみた。
下の経過報告を読んでの通り、かなり波瀾万丈なお菓子作りだったが、結果おいしく作ることができたので、トラバも張ってご報告。
しかし、無事にできあがって、本当によかった。作っている途中では、絶対にだめだと確信していた。

バレンタインデー前夜、夕食を子供達と３人で食べ終えたので、ガトーショコラ作りを始める。
写真左が、そろえた材料。
チョコレート、明治ってかいてあったから、私も明治にしたけど、ブラックでよかった？売り場で買うとき、少々迷った。
食べてみての感想は、ミルクでもお好みでいいみたい。
うちのケーキ丸型、１８ｃｍでなくて、２１ｃｍだった（欲張り）
なので、りぼんねこさんのレシピを、てきとうに１，５倍にして作った。
洋酒（ラム酒が減らないので使う）大さじ１，５、明治板チョコを３枚半（残りはそのまま食べた）、卵は小さめだったし５個、小麦粉６０ｇ、砂糖７５ｇ、バター９０ｇ（有塩でいいそうなので、そうした）。
元の材料より、かなり多め。
　　

写真右は、溶かしたバターとチョコレート。それから泡立て中の卵白。
卵白をいちおう湯せんにかけている。

スポンジケーキ、シフォンケーキで卵白や全卵を泡立てるとき、たいてい湯せんにかけている。
いつもたまごは冷蔵庫から出してそのまま使うので、冷たい。泡立ちが悪い。

昔、子供の頃、母親のお菓子作り教室に、よく連れて行かれた。
母親はガスオーブンを買ったので、家でよくお菓子を作っていた。
昔のお菓子教室の先生が、「湯せんにかける時には、お湯を直接ボールにくっつけちゃいけない。お湯の湯気の蒸気をボールに当てて、溶かしたり温めたりしている。」と言っていた。
なので私もつい最近までは、忠実に守り、なべの湯の量は少なめ、湯気だけをボールにあてて、湯せんにかけていた。

ところが去年から、友達に誘われて、ご自宅で数人向けの料理教室を開いている先生のところに、行くようになった。３，４回行ったかな。
その料理の先生のやり方は、いい意味でアバウトだ。
オーブンの余熱、１６０度でケーキを焼くなら、ちょっと高めの１８０度で余熱にしろと。
鉄板を入れる時に、どうせ庫内は冷める。
それをやってから、確かにスポンジケーキを焼く時の立ち上がりが、よくなった。
その代わりに、スポンジ生地は２８度くらいに湯せんで温めてから焼き始めるのがよいと。
オーブンの熱でスポンジ型の中には、なかなか熱が伝わらないので。

その去年からの料理の先生は、ボールを湯せんにかける時に、鍋のお湯にどっぷりと、ボールの底を浸しながら、湯せんにかけていた。
「昔、習った湯気は？？」と疑問に感じながらも、新しい先生の真似をして、最近はなべのお湯に、ボールをぼっちゃり浸けて、私も湯せんにかけている。

「ボールを逆さにしても落ちてこないくらい、固くしっかり卵白を泡立てる！」（りぼんねこさんより）とのことなので、写真左のように、ボールを傾けても落ちてこない程度に、卵白を固く泡立ててみた。
（１８０度下に向けるのは、落ちそうで怖くてできなかった）

ところが・・・卵白を泡立てながら、「・・・なんか、今回のメレンゲ、へん。。」と、感じ始めた。
一番上の、チョコレートと写っている頃から、へんだと感じていた。
先に書くと、どうも湯せんのお湯が熱すぎたよう。
卵白に、火が通ってしまったのではないか・・・。
　　

上の左の、ボールを真横にした写真。
よく見ると下の方に、水分がずいぶんたまっている。
今まで、そんなことあったっけ？
水分、もう少し出たので、静かに捨てた。
メレンゲ泡立てて、水分なんて出るのか？たまご古かったかな・・・。
卵白は見た目固くはなったけど、泡だって固くなったのではなく、火が通って固くなっただけなのでは？？と、不安がよぎる。
小指の先をメレンゲにつっこんで見た。（自家用だし）
ぬるいが、３０度はあるな。

卵白を泡立て始めてから、「たまご、冷たいな」と感じ、それから湯せん用のお湯を、あわてて鍋の火にかけた。
お湯、時間かかるのねと、かなり待った。
そしてお湯にボールを浸けた。お湯の温度をみなかった。熱かっただろう。８０度くらいあったかもしれない。
そうしたら、ボールの中の卵白も固まってしまう。
ただ作るだけなら、ハンドミキサーで混ぜ続けながらなので、固まらなかったかもしれない。
だけど、この生地の写真を何枚か撮っている間は、熱いお湯につけっぱなし。
こういう苦労は、料理中に写真を撮っているここの方々には、みなさんつきものだろう。

下の写真右で、溶かしたバター、チョコレートとメレンゲを混ぜる作業をしている。
混ざらない。泡もつぶれ、焦る。メレンゲに火が入っているから、混ざらないのではないか。

写真左（下）も、チョコレートと残りのメレンゲを、必死で混ぜている状態。
写真右は、ケーキ生地を型に入れ、オーブンで焼く前の状態。
ケーキ生地に、白いぷつぷつが見える。すでに卵白が固まってしまったものだと、あきらめ。
　　

焼くだけ焼いて、寝た。で以下は、翌朝の写真。
左。見ての通り、焦げた。
実はケーキを焼き始めながら、風呂に入ったり他の家事をしていて、あまり焼き加減を見ていなかった。
焼き上がり１０分前、「焼き目がついていない」と、アルミホイルをはずして焼いた。
数分後、焦げ臭い臭いがした。
あわててアルミホイルを、再びかぶせた。気づくのが遅かった。
写真右は、表面の焦げ目を包丁でそいだ状態。
チョコレート入っているからか、焦げやすいのね。気をつけます。
どっしりしていたので、そぎやすくてほっとする。　　
　　

そして、できあがったガトーショコラ。切った側面も、よく写っている。
ああ、ちゃんとケーキの形になっていた。安心した。
食べたら、とてもおいしかった。市販の板チョコで作った、という形跡は、あまり感じられない。洋酒の効果か。


ケーキを焼き始めると同時に、風呂に入った。
アルミホイルをかぶせ、設定温度は低めに１６０度。４０分。
風呂から上がっても、ケーキの生地がゆるゆるしていて、全然固まっていなかった。
「メレンゲに火が通ってしまった。もういくら焼いてもケーキは固まらないんじゃないか。」と思ってしまった。
後から思い出せば、ケーキ型は２１ｃｍで大きかった。
１８０度、せめて１７０度で、最初焼き始めればよかった。
結果、５０〜６０分くらい、焼き上がるまでに時間がかかった。
途中で焦がしたとはいえ、無事に生地が固まってくれたのを見た時には、本当にほっとした。
メレンゲが固まったのかチョコレートが冷えて固まっただけなのかわからないけど。

食べてみたらお味の方は上々。
ガトーショコラは初めて手作りしたけど、自分でこんなにおいしく作れるんだったら、家で作った方がいい。
友達への手みやげにも良さそう。小さいの２つ焼いて、１つ持って行くとか。

夕食後にケーキを焼くことはよくあるのだが、そういう時には、フライパンなどの洗い物、出しっぱなしの調味料などで、台所がごった返している。
今度から、初めて作るお菓子の時には、台所をある程度片付けてから作ろうと思った。
あと、夕食後のばたばたした時間、風呂に入りながらケーキを焼くというのは、やはり良くない。
お菓子作りは、最低限、目が行き届く時間を確保してから作りたい。
お菓子は計量もそうだけど、料理と違って修正が効かないので、てきとうながらにも、重要なポイントははずしてはいけない。（今回は湯せんの温度。料理教室の先生は、ぬるいお湯にボールを浸けていたと思う）
とにかく元レシピがよかったので、波瀾万丈ながらも、おいしく作れたのだと思う。感謝！です。